Pet kilograma mesa po povoljnoj ceni zvuči kao dobra računica. Uštedi se i novac i vreme, naročito kad se meso kupuje direktno od proizvođača ili kad se kuhinja puni za narednih nekoliko nedelja.
Ali povoljna kupovina ne znači da je posao oko narednih ručkova završen. Ako sve završi u jednoj velikoj kesi u zamrzivaču, problem je samo odložen. Kad dođe vreme za kuvanje, opet se javlja isto pitanje: koliko odmrznuti i šta s ostatkom?
Zato se isplati misliti na buduće obroke dok je meso još sveže, pre nego što stigne u zamrzivač.
Prvo plan za ručak, pa tek onda pakovanje
Najlakše je krenuti od pitanja kako se koja vrsta mesa kod kuće zaista priprema.
Kilogram mlevenog mesa može da posluži za dva ručka, ali ne u istim količinama. Za bolonjeze treba jedna porcija, za punjene paprike druga. Pileće meso za čorbu ne mora da se deli u iste količine kao meso za pečenje.
Pakete zato ne treba praviti prema tome šta staje u kesu, nego prema tome koliko se potroši u jednom kuvanju.
Nije potrebno meriti baš svaki gram. Ako porodica za ručak obično pojede tri ili četiri šnicle, to je sasvim dobra jedinica. Cilj je da se sledeći put ne odmrzava duplo više mesa nego što treba.
Različiti komadi traže različito pakovanje
Veća kupovina obično donese šnicle, meso za gulaš, mleveno meso i meso sa kostima. Sve se to može zamrznuti, ali ne na isti način.
Šnicle je najlakše složiti u manje, pljosnate pakete koji ne zauzimaju previše mesta. Meso za gulaš može unapred da se iseče na komade prave veličine. Mleveno meso ima smisla podeliti na količine koje recepti najčešće traže.
Kod mesa sa kostima treba paziti na ambalažu, jer je oštre ivice lako probiju.
Ne mora svaki komad da se zamrzava posebno. Dovoljno je odvojiti količinu koja će kasnije biti potrebna za jedan ručak.
Dobra ambalaža olakšava i čuvanje i organizaciju
Kad je meso podeljeno po budućim obrocima, sledi izbor ambalaže. Mora da bude predviđena za kontakt sa hranom, dovoljno čvrsta i dobro zatvorena, kako bi meso što manje dolazilo u dodir sa vazduhom.
Ako se koristi aparat za vakumiranje, vakum kese za meso mogu biti praktično rešenje za odvojeno pakovanje mesa. Porcije stoje kompaktnije, a oko mesa ostaje manje vazduha.
Ne odgovara svaka kesa svakom uređaju, pa ambalažu treba birati prema aparatu koji se koristi.
Vakumiranje ne može da nadoknadi nepravilno čuvanje mesa. Ne zamenjuje ni hlađenje, ni zamrzavanje, ni osnovnu higijenu.
Na svaki paket vredi napisati bar naziv i datum zamrzavanja. Kad se u fioci nađu pileći file, svinjski but i nekoliko paketa mlevenog mesa, te dve informacije vrede mnogo više nego što deluje dok se meso pakuje.
Zamrzivač nije mesto na kome se hrana zaboravlja
Posle velike kupovine problem često nije samo pakovanje, već i to što se gubi pregled nad zalihama. Novo meso se slaže preko starog, male kese nestaju iza velikih paketa, a posle par nedelja kupuje se ono što već leži u zamrzivaču.
Pomaže da se fioke podele prema vrsti mesa ili nameni. Nekome odgovara posebna fioka za piletinu i svinjetinu, a nekome podela na meso za brze ručkove i ono za jela koja se dugo krčkaju.
Isti princip važi za organizaciju namirnica u kuhinji i frižideru: sadržaj treba da bude pregledan, a ono što se često koristi da bude na dohvat ruke.
Starije pakete treba držati ispred novijih. Tako meso ne ostaje mesecima u dnu fioke samo zato što se ne vidi.
Odmrzavanje je deo plana obroka
Savršeno zamrzavanje ne vredi mnogo ako se o odmrzavanju misli tek sat vremena pre ručka.
Najbezbednije je odmrzavati meso u frižideru, u posudi koja sprečava da sokovi dođu do druge hrane. Veći komadi traže više vremena, pa ih treba izvaditi iz zamrzivača dovoljno rano.
Preko noći na kuhinjskom pultu meso ne sme da se odmrzava. Ako treba brže, postoje bezbedne metode sa hladnom vodom ili mikrotalasnom pećnicom, ali tada se mora poštovati propisan postupak, a meso odmah termički obraditi.
Vredi znati i da se rokovi čuvanja razlikuju. Dok se čuvaju u frižideru, mleveno meso i živinu treba upotrebiti ili zamrznuti ranije nego cele komade govedine i svinjetine. A to što meso lepo izgleda ne govori ništa o tome da li je bezbedno.
Veća kupovina se isplati samo ako se sve iskoristi
Niža cena po kilogramu dobar je razlog za veću kupovinu, ali ne i jedini. Ako zamrzivač nema mesta, ako je pakovanje nezgrapno ili se pola namirnica zaboravi, ušteda se brzo “istopi”.
S druge strane, nekoliko unapred spremljenih paketa ume ozbiljno da olakša radne dane. Nema svakodnevnog trčanja do mesare, a odluka o ručku je lakša kad se zna šta je u zamrzivaču.
Za to nije potreban veliki zamrzivač, skupa oprema ni jelovnik za ceo mesec. Dovoljno je da količina koja se zamrzava odgovara onome što domaćinstvo stvarno troši.
Najveća korist od takve kupovine nije samo niža cena. Važno je i to što u zamrzivaču već čeka količina mesa dovoljna za jedan ručak.